Mixer les pois chiches avec le jus de citron, le tahini et la gousse d’ail jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter ensuite la Fourme d’Ambert, puis incorporer progressivement l’huile d’olive tout en mixant afin d’obtenir une texture onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Mélanger délicatement la salade frisée avec l’huile de colza au cumin. Saler et poivrer légèrement. L’huile de cumin doit parfumer la salade sans être dominante.
Tailler les tomates confites en fine brunoise.
Ouvrir un demi-pain pita.
Garnir avec 50 g de houmous à la Fourme d’Ambert, puis ajouter 20 g de salade frisée assaisonnée et 10 g de brunoise de tomates confites.
Présenter dans un papier de service et servir bien frais.