Salade tiède de topinambours rôtis et AOP Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : Moyen
60 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 120 g d’AOP Fourme d’Ambert
- 500 g de topinambours lavés
- Mélange de salade frisée et de roquette
- Cerneaux de noix
- 3 cs d’huile d’olive
- 1 cc de sucre roux
- 1 cs de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180°.
- Couper les topinambours en 2 ou 4 selon la grosseur. Les déposer sur une plaque allant au four et les enrober d’un peu d’huile d’olive. Cuire au four 30 à 40 mn selon la grosseur.
- Préparer l’assaisonnement en émulsionnant ensemble la moutarde, le sucre roux et l’huile d’olive. Assaisonner en sel et en poivre du moulin.
- Concasser les noix.
- Répartir les différentes salades dans un plat, répartir les topinambours rôtis et encore chauds, parsemer de noix concassées et répartir des petites portions d’AOP Fourme d’Ambert.
- Assaisonner de vinaigrette à la moutarde juste avant le service.
