Suprême de Pigeon rôti à la Fourme d’Ambert et poire caramélisée
Niveau de difficulté : Difficile
60 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 100 g de Fourme d’Ambert
- 4 pigeons « royal » effilés
- 100 g de beurre
- 300 g de bouillon de légumes
- 100 g de petit épeautre bio
- 2 poires
- Cassonade
- Huile d’olive
- 4 baies de genièvre
- Poivre mignonnette
- 1 échalote
- 25 cl de vin rouge
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Faire bouillir le bouillon de légumes puis y ajouter en pluie l’épeautre et faire cuire à feu doux après avoir assaisonné.
- Faire colorer dans une cocotte les pigeons puis les rôtir au four thermostat 180° pendant 12 mn.
- Mettre de côté le plat de cuisson avec les sucs, lever les cuisses et les suprêmes.
- Concasser les os et les faire colorer dans le plat de cuisson avec l’échalote ciselée, le poivre concassé et les baies de genièvre écrasées.
- Déglacer au vin rouge puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Cuire environ 5 mn, passer au chinois et monter au beurre.
- Peler les poires, les couper en deux et les poêler avec la cassonade et une noix de beurre.
- Mélanger l’épeautre avec le reste du beurre et la Fourme d’Ambert, bien poivrer.
- Dresser au plat ou sur assiette l’épeautre et disposer le pigeon et la poire harmonieusement, rectifier
