Maki de volaille à la Fourme d’Ambert et sa chantilly à la Fourme d’Ambert

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Ingrédients

Pour les makis :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 feuilles d’algue nori
  • 100 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre

Pour la sauce à la Fourme d’Ambert :

  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de fourme d’Ambert

Pour la chantilly à la Fourme d’Ambert :

  • 10 cl de crème liquide
  • 25 g de Fourme d’Ambert

Finition :

  • Pousses de radis

Préparation

  1. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille
  2. Enveloppez-les dans du film alimentaire puis aplatissez-les uniformément à l’aide d’un grand couteau
  3. Taillez les poivrons en fines julienne. Puis faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive
  4. Taillez les feuilles de nori en rectangle de façon à ce qu’elles recouvrent entièrement chaque blanc de volaille. Placez à plat, sur du papier film, un blanc de volaille ouvert assaisonné de sel et poivre, disposez la feuille de nori puis une cuillère à café de la julienne de légumes.
  5. Ajoutez quelques tranches fine de Fourme d’Ambert.
  6. Roulez le blanc de poulet sur la farce en serrant bien afin d’obtenir une balottine en cylindre uniforme. S’aider avec le film alimentaire en dessous de la volaille.
  7. En tenant les extrémités du film alimentaire, roulez la balottine sur le plan de travail à ce qu’elle soit uniforme. Répétez l’opération pour préparer toutes les ballottines avec les ingrédients restants. Faites un nœud à chaque extrémité.
  8. Cuisez les ballottines au four vapeur environ 8 min (ou 18 minutes de cuisson vapeur de votre choix). Égouttez et réservez au chaud.
  9. Mettez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez-y la fourme d’Ambert coupée en morceaux et faites fondre à feu doux jusqu’à obtenir une sauce. Poivrez.
  10. Montez la crème liquide avec la fourme d’Ambert émiettée, jusqu’à obtenir une chantilly.
  11. Défaites les ballottines, épongez avec du papier absorbant. Taillez les ballottines en rondelles comme des makis.
  12. Présentez les makis de volaille en les décorant avec la chantilly et les pousses de radis. Arrosez de sauce à la fourme d’Ambert et servez aussitôt.

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