Parmentier de canard, Fourme d’Ambert AOP et sauce spéculoos

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Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 40 cl de crème allégé liquide
  • 120 g de fourme d’Ambert AOP
  • 1 oeuf
  • 3 c. à soupe de lait
  • 500 g de confit de canard
  • 2 échalotes
  • 1 c. à café de ciboulette
  • 40 cl de fond de veau
  • 10 spéculoos
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre. Faites les bouillir dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire 15 mn.
  2. Pendant ce temps, placez la crème et la fourme d’Ambert AOP dans un petit poêlon et faites fondre le fromage à feu doux.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez 1 oeuf et le lait pour la rendre onctueuse. Salez, poivrez et mélangez bien.
  5. Dans un plat à gratin, émiettez le confit de canard, ajoutez les échalotes pelées et ciselées ainsi que la ciboulette. Versez ensuite la crème à la fourme et, enfin, la purée de pommes de terre. Enfournez pour 15 mn.
  6. Pendant ce temps, faites chauffer le fond de veau dans un poêlon. Émiettez les spéculoos et faites les fondre jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette. Salez et poivrez.
  7. Servez le parmentier avec la sauce aux spéculoos et une salade verte.

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