- Enlever les os des suprêmes et les concasser. Les faire bien colorer dans un sautoir. Ajouter la garniture aromatique et le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux 30 minutes, puis filtrer et laisser réduire à votre convenance et assaisonner.
- Récupérer les aiguillettes des suprêmes de volaille, les dénerver et les peser et mixer le tout avec le même poids de crème. Assaisonner et réserver sur glace.
- Ouvrir les suprêmes de volaille en deux dans la longueur et mettre de la Fourme d’Ambert et de la farce.
- Mettre sur un papier film alimentaire et rouler de façon à faire des petits boudins bien serrés.
- Dans une casserole, mettre à bouillir un grand volume d’eau et y plonger les boudins. à partir du frémissement, compter environ 20 à 22 minutes et stopper la cuisson dans l’eau glacée.
- Retirer le film et faire colorer la peau dans une poêle avec un peu de matière grasse et poêler les girolles avec l’échalote.
- Servir avec des petits légumes de saison, gratin de pomme de terre et le jus de volaille corsé.
Suprême de poulet fermier d’Auvergne farci à la Fourme d’Ambert
Viande
Ingrédients
- 250 g de Fourme d’Ambert
- 8 suprêmes de poulet fermier d’auvergne Label Rouge
- 100 g de crème liquide
- 250 g de girolles
- 500 g de bouillon de volaille
- 100 g d’échalotes
- 100 g de légumes de saison
- Garniture aromatique : carotte, oignon, vert de poireaux, thym, laurier
Recette proposée par
