Tarte fine à la Fourme d’Ambert, magret de canard et figues de Soliès

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Ingrédients

  • 100 g de fromage AOP Fourme d’Ambert + 20 g de fromage AOP Fourme d’Ambert en petits dés
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 1 magret de canard fumé
  • 4 figues de Soliès
  • Salade (endive, frisée, Carmine, Shiso)
  • 5 cl de vinaigrette
  • 5 cl d’huile d’olive extra vierge
  • Cerfeuil
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Abaisser la pâte feuilletée en forme de cercle
  2. Placer les 100 g de Fourme d’Ambert coupée en fines tranches au centre de la pâte. Replier la pâte sur la Fourme et abaisser la pâte à nouveau très finement. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 mn
  3. Dégraisser légèrement le magret de canard puis le couper en fines tranches
  4. Couper les figues en fines tranches également
  5. Préparer un petit panaché de salade
  6. Piquer la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette. Découper 4 cercles de 10 cm de diamètre. Cuire les bases de tarte au four à 200°C pendant 8 mn
  7. Intercaler les tranches de magret et de figues sur les bases de tarte puis tiédir au four pendant 1 mn
  8. Assaisonner le panaché de salade et passer un filet d’huile d’olive sur les tartes fines
  9. Dresser sur assiette et déposer un bouquet de salade au centre de chaque tarte
  10. Placer quelques dés de Fourme d’Ambert sur la salade puis décorer avec le cerfeuil

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