Volaille de « 100 jours » farcie à la Fourme d’Ambert, cerfeuil tubéreux et girolles

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Ingrédients

  • Suprêmes de volaille de plus de 100 jours
  • 100 g Fourme d’Ambert
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Cerfeuils Tubéreux
  • Girolles
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Ouvrir les suprêmes de volaille en deux dans l’épaisseur. Y insérer un bâtonnet de Fourme d’Ambert sur toute la longueur du suprême, puis l’assaisonner. Le refermer puis l’enrouler dans un papier film alimentaire, bien serrer pour obtenir un boudin.
  2. Cuire au four vapeur à 90°C pendant 10 mn ou à défaut au bain-marie sans ébullition.
  3. Éplucher et laver les cerfeuils, les poêler avec du beurre et de l’huile à feu doux.
  4. Préparer les girolles sans les laver et les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  5. Dresser et servir aussitôt.

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