La Fourme d’Ambert, le plus doux des fromages bleus !

Fromage fourme d'Ambert AOP sur plateauObservez une Fourme d’Ambert, vous découvrirez une grande dame qui a su traverser les âges. Fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne, la fourme d’Ambert est aujourd’hui distinguée par une AOC et une AOP qui la protège par delà nos frontières.

Venez découvrir la Fourme d’Ambert :

Fromage à pâte persilléeLa Fourme d’Ambert se présente debout dans son costume léger gris bleuté semblable à la pierre.

Cet habit protecteur se révèle souple au toucher et dégage la douce odeur subtile des sous-bois.

Pouvions-nous à cet instant même nous attendre à ce que la découpe de la Fourme d’Ambert révèle ce cœur si tendre, cette pâte ivoire brillante à la texture souple et onctueuse, long aboutissement de l’alchimie qui s’est déroulée en son sein durant l’affinage, entre le bleu et le blanc ?

Cet équilibre auquel nous aboutissons se libère naturellement en bouche sur des notes parfumées, des arômes délicats, un goût doux tout en rondeur, le plus doux des fromages bleus.

Toute la richesse d’un terroir :

C’est toute la richesse et la variété de la végétation du terroir de la Fourme d’Ambert : lande à callune, myrtille et genêt pointu, marguerite, lys martagon… ainsi que la microflore naturellement présente dans le lait et le savoir faire des hommes de la filière, qui jouent un rôle très important dans la diversité aromatique de ce noble fromage : la Fourme d’Ambert.

Avec la participation de Marie de Metz Noblat, Grande Dame au Cœur Tendre 2006.

 

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A la rencontre des Toques Blanches Lyonnaises

Du 15 au 30 novembre 2013, 12 chefs des Toques Blanches Lyonnaises vous font découvrir leurs recette créatives à la Fourme d'Ambert !

Bonne dégustation à toutes et à tous.