- Faire bouillir le Perlé de groseilles avec l’agar-agar et les feuilles de gélatine dissoutes dans de l’eau tiède.
- Verser la gelée de Perlé sur une plaque et faire reposer au réfrigérateur pour qu’elle prenne bien.
Faire le montage à l’aide d’un petit emporte-pièce.
- Découper des rondelles de Fourme d’Ambert et réaliser de même des rondelles de figues en les tassant bien.
- Dresser en alternant les différentes rondelles.
- Poser sur le dessus du tube ainsi formé, une langue de Perlé de groseille gélifié, taillé sur la plaque.
- Décorer d’une spirale de feuille de pâte filo passée au four et de quelques fleurs comestibles.