Recettes

Huîtres au sabayon à l’AOP Fourme d’Ambert

Poisson

Niveau de difficulté : Difficile
30 min au total
Pour 2 personnes
Huîtres au sabayon à l’AOP Fourme d’Ambert

Ingrédients

  • 12 huîtres n°4
  • 60 g d’AOP Fourme d’Ambert
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 petite échalote
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 g de beurre salé
  • Sel
  • Poivre
  • Gros sel (décoration)

Préparation

  1. Ouvrez les huîtres une à une.
  2. Jetez la première eau et laissez reposer quelques minutes pour que les huîtres refassent leur eau.
    Récupérez la deuxième eau dans un récipient.
  3. Réservez les huîtres au frais.
  4. Dans une poêle, faîtes fondre 20 g de beurre et ajoutez l’échalote. Laissez suer quelques minutes.
  5. Ajoutez la seconde eau des huîtres, le vin sec et laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
  6. Battez les jaunes d’œufs et ajoutez au mélange vin/jus d’huîtres.
  7. Faîtes crémer le tout à feu doux, puis ajoutez la Fourme d’Ambert en petits morceaux.
  8. Laissez le mélange épaissir en fouettant sans discontinuer.
  9. Assaisonnez.
  10. Chauffez le four en mode grill.
  11. Placez les huîtres sur une plaque allant au four.
  12. Nappez chaque huître avec le sabayon à la Fourme d’Ambert et passer au grill 1 à 2 minutes.

En panne d'inspiration ? Toujours plus de recettes !