Poêlée de champignons aux oignons cébettes, crème de Fourme d’Ambert et langoustines rôties

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Ingrédients

  • 300 g de Fourme d’Ambert
  • 400 g de champignons mélangés (giroles, chanterelles, cèpes, Paris, etc.)
  • 20 langoustines
  • 150 g de crème liquide
  • 4 oignons cébettes (ou cive)
  • 20 gnocchis
  • huile d’olive
  • feuilles vertes (cerfeuil, coriandre ou persil plat)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre la Fourme d’Ambert avec la crème liquide. Réserver.
  2. Décortiquer et parer les langoustines.
  3. Nettoyer les champignons, les laver si nécessaire et les tailler en 2 ou 3 morceaux. Réserver sur papier absorbant.
  4. Faire sauter à feu vif les oignons cébettes ciselés et ajouter les champignons. Saler et poivrer, enlever l’excédent de jus.
  5. Dans une poêle chaude, saisir les langoustines à l’huile d’olive, saler et poivrer.
  6. Dans une autre poêle chaude, saisir les gnocchis à l’huile d’olive, saler et poivrer.
  7. Dresser en déposant 2 à 3 cuillerées à soupe de crème de Fourme d’Ambert au centre de l’assiette, déposer harmonieusement les champignons, les gnocchis et les langoustines rôties, puis décorer de quelques feuilles vertes.

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