Salade colorée aux crevettes grillées et chips de Fourme d’Ambert

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Ingrédients

  • 150 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
  • 100 g de jeunes pousses d’épinards
  • 1 belle pomme rouge
  • 1 grenade
  • 50 g de radis rose en rondelles
  • 30 g de noix
  • 100 g de crevettes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde en grain
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de miel des Combrailles
  • 1/2 cuillère à café d’ail haché
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Pré-chauffer le four à 140°C
  2. Hacher grossièrement l’AOP Fourme d’Ambert
  3. Découper de très fines tranches d’AOP Fourme d’Ambert et les places entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  4. Enfourner l’AOP Fourme d’Ambert étalée entre le papier sulfurisé à 140°C pendant 1h
  5. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, l’ail, le sel et le poivre. Réserver
  6. Détailler la pomme en fines lamelles
  7. Égrainer la grenade
  8. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les crevettes avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre
  9. Sortir l’AOP Fourme d’Ambert du four et laisser refroidir 2-3 mn. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des chips de fourme
  10. Dans une assiette, disposer les jeunes pousses d’épinards, les rondelles de radis, les lamelles de pomme, les graines de grenade, les cerneaux de noix, les crevettes grillées. Décorer de chips d’AOP Fourme d’Ambert et servir avec la vinaigrette.

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