Cappuccino de betterave et Fourme d’Ambert

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Ingrédients

  • 150 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 10 cl de crème fluide
  • 20 cl de crème fluide entière (pour la crème à la Fourme)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Mixer les betteraves avec 10 cl de crème, l’huile, le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Disposer dans des verrines ou dans des tasses en veillant à laisser au minimum 2 centimètres pour la crème à la Fourme d’Ambert
  2. Faire fondre la Fourme d’Ambert dans 20 cl de crème fluide entière. Mixer pour lisser le mélange une fois le fromage fondu. Réserver au froid pendant minimum 2 heures.
  3. Battre la crème à la Fourme d’Ambert froide au fouet pour obtenir une crème montée
  4. Disposer par-dessus la betterave mixée, quelques dès de Fourme d’Ambert et un peu de ciboulette
  5. Déguster froid

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