Boeuf Wellington à l’AOP Fourme d’Ambert

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Ingrédients

  • 1 filet de bœuf d’1 kg paré
  • 500 g de pâte feuilletée carrée
  • 250 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
  • 400 g de champignons (champignons bruns, Girolles…)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf + 1 cuillère à café d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 branches de thym
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la sauce champignons et AOP Fourme d’Ambert

  • 200 ml de crème liquide entier
  • 100 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
  • 50 g de champignons bruns et de girolles
  • 1 petite échalote
  • 20 g de beurre
  • Poivre 5 baies
  • Sel si besoin

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive.
  2. Salez et poivrez le filet des deux côtés.
  3. Faites cuire le filet de boeuf sur toutes les faces 5 minutes.
  4. Retirez du feu. Laissez refroidir, puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

 

Préparation de la farce

  1. Hachez l’échalote, l’ail et les champignons finement.
  2. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez les champignons. Assaisonnez. Laissez les champignons perdre toute leur eau.

 

Montage

  1. Émiettez la Fourme d’Ambert finement.
  2. Étalez la pâte feuilletée sur une surface propre et farinée. Badigeonnez la pâte feuilletée avec le mélange œuf et eau.
  3. Étalez la moitié de la farce sur la pâte feuilletée de manière uniforme.
  4. Ajoutez le restant de la Fourme d’Ambert.
  5. Déposez le filet de bœuf dessus, puis recouvrir du reste de préparation de champignons et de Fourme d’Ambert.
  6. Refermez la pâte feuilletée sur le filet.
  7. Soudez bien les bords en rajoutant du jaune d’œuf.
  8. Badigeonnez l’extérieur de la pâte avec du jaune d’œuf pour la faire dorer.
  9. Faites une petite ouverture en croix à l’aide d’un couteau au centre de la pâte.
  10. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  11. Préchauffez le four à 190 °C.
  12. Enfournez le bœuf Wellington.
    Pour une cuisson saignante : 35 minutes
    Pour une cuisson médium : 35-40 minutes
    Pour une cuisson à point : 40-45 minutes
  13. Pour la sauce Champignons et Fourme d’Ambert. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole. Faites revenir l’échalote émincée et ajoutez les champignons en lamelles. Ajoutez la crème liquide, puis la Fourme d’Ambert émiettée. Mélangez-le tout sur feu doux 1-2 minutes. Poivrez. Salez si besoin.
  14. Servez ce plat avec des pommes de terres grenailles sautées, des fagots de haricots verts vapeur, un écrasé de pommes de terres aux champignons…

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