1. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan.
2. Kruid beide zijden van de ossenhaas met peper en zout.
3. Bak de ossenhaas 5 min langs beide zijden.
4. Haal de pan van het vuur. Laat de ossenhaas afkoelen en plaats hem daarna een uur in de koelkast.
Bereiding van de vulling
1. Snij de sjalot, de knoflook en de paddenstoelen fijn.
2. Smelt 30 g boter in een pan en fruit de sjalot en de knoflook. Voeg er de paddenstoelen aan toe. Kruid naar smaak. Zorg dat de paddenstoelen al hun vocht afgeven.
Montage
1. Verkruimel de Fourme d’Ambert.
2. Rol het bladerdeeg open op een schoon, met bloem bestrooid oppervlak. Besmeer het bladerdeeg met het ei-watermengsel.
3. Verspreid de helft van de vulling gelijkmatig over het bladerdeeg.
4. Doe er de rest van de Fourme d’Ambert bij.
5. Leg er de ossenhaas bovenop en bedek die met de rest van het paddenstoelenmengsel en de Fourme d’Ambert.
6. Vouw het bladerdeeg rond de ossenhaas dicht.
7. Plak de randen mooi dicht en bestrijk met eierdooier.
8. Smeer de buitenkant van het deeg in met eierdooier zodat het mooi goudgeel kleurt.
9. Maak met een mes een kleine kruisvormige opening in het midden van het deeg.
10. Plaats 30 min in de koelkast.
11. Verwarm de oven voor op 190°C.
12. Schuif de beef Wellington in de oven.
Weinig doorbakken: 35 minuten.
Half doorbakken: 35-40 minuten
Goed doorbakken: 40-45 minuten
13. Voor de paddenstoelensaus met AOP Fourme d’Ambert
Smelt de boter in een pannetje. Fruit de fijn gesneden sjalot en doe er de in schijfjes gesneden paddenstoelen bij. Voeg de vloeibare room en daarna de verkruimelde Fourme d’Ambert toe. Meng alles gedurende 1-2 minuten op een klein vuurtje. Kruid met peper. Voeg zout toe indien nodig.
14. Serveer dit gerecht