Brusselse wafels, appelmoes met kruiden en AOP Fourme d’Ambert

Brusselse wafels, appelmoes met kruiden en AOP Fourme d’Ambert Print het recept

Ingrediënten

  • 200 g AOP Fourme d’Ambert
  • 50 cl lauwe melk
  • 1 eetlepel suiker
  • 50 g bakkersgist
  • 300 g bloem
  • 150 g zachte boter
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1/2 koffielepel zout
  • 1 overvolle koffielepel aardappelmeel
  • 3 eieren

Voor de appelmoes met kruiden:

  • 3 appels
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 koffielepel vierkruidenpoeder
  • 1 eetlepel esdoornsiroop

Bereiding

  1. Doe de gist in een kom en los op in wat lauw water. Doe de bloem, het aardappelmeel, de lauwe melk, aangelengde gist, suiker, zachte boter, olie en zout in een grote en hoge slakom. Meng het deeg goed of mix het met een blender tot je een glad geheel krijgt.
  2. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Voeg de dooiers toe aan het deeg. Zet het eiwit aan de kant, op kamertemperatuur.
  3. Bedek het deeg met een schone doek en laat het een uur op een warme plek rijzen.
  4. Intussen schil je de appels en snij je ze in stukjes. Doe ze in een kom met 2 eetlepels water, de kruiden en de esdoornsiroop. Laat 15 min tot moes stoven en zet dan aan de kant.
  5. Wanneer het volume van het deeg verdubbeld is, klop je het eiwit stijf. Meng het daarna voorzichtig door het deeg.
  6. Snij de AOP Fourme d’Ambert in stukjes.
  7. Laat het wafelijzer opwarmen. Vet het lichtjes in. Leg twee kleine scheplepels deeg op het wafelijzer en verdeel enkele blokjes kaas op elke wafel. Sluit het ijzer en laat 2 tot 3 min bakken. De wafels moeten gemakkelijk losraken, anders bak je ze nog een minuut langer.
  8. Serveer met de appelmoes en zet een kommetje met wat blokjes AOP Fourme d’Ambert op tafel.