Recettes

Ile Flottante à la Fourme d’Ambert et velouté d’endives

Accompagnement

Niveau de difficulté : Moyen
45 min au total
Pour 4 personnes
Ile Flottante à la Fourme d’Ambert et velouté d’endives

Ingrédients

  • 200 g de Fourme d’Ambert
  • 4 endives
  • 2 grosses pommes de terre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terres et les tailler grossièrement avec les endives.
  2. Dans une casserole, suer les endives et les pommes de terre avec une noix de beurre pendant 5 mn en remuant puis ajouter 10 cl d’eau et porter à ébullition.
  3. Cuire 30 mn à feu doux, mixer et rectifier l’assaisonnement.
  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter 100 g de Fourme d’Ambert taillée en petits dés.
  5. Former des grosses quenelles avec les blancs et les cuire 9 secondes par quenelle au micro ondes.
  6. Servir en assiette creuse le velouté d’endives chaud et les îles flottantes.
  7. Parsemer du reste de Fourme d’Ambert.

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