Les cromesquis à la Fourme d’Ambert

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Ingrédients

La béchamel :

  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1/4 l de lait
  • Sel

Les crosmequis :

  • 7 feuilles de gélatine
  • 225 g de Fourme d’Ambert sans croûte
  • 80 g de crème

La panure à l’anglaise :

  • 200 g de farine
  • 5 œufs
  • 500 g de chapelure
  • Huile pour la cuisson

Préparation

La béchamel :

  1. Faire cuire le beurre et la farine un instant puis ajouter le lait en fouettant.
  2. Faire cuire la béchamel en remuant jusqu’à épaississement puis l’assaisonner.

Les cromesquis :

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer la Fourme d’Ambert avec la crème puis ajouter la gélatine bien égouttée et pressée entre vos mains.
  3. Hors du feu, ajouter la béchamel, puis passer la sauce à travers une passoire.
  4. Verser la préparation dans des moules en petites demi-sphères et laisser prendre au frais plusieurs heures.

Le façonnage :

  1. Démouler les demi-sphères et les coller deux à deux, pour obtenir des sphères bien rondes et lisses.
  2. Les congeler.

La panure à l’anglaise :

  1. Placer la farine dans un saladier, les oeufs battus dans un autre, la moitié de la chapelure avec du sel dans un troisième puis le reste de la chapelure avec du cumin dans un dernier.
  2. Passer successivement les cromesquis encore congelés dans tous les saladiers pour bien les enrober en respectant l’ordre donné.

La cuisson :

  1. Plonger les cromesquis congelés pendant 4 à 5 mn dans une friture portée à 180 °C.
  2. Les égoutter et les éponger aussitôt puis…

déguster.

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