- Cuire les pommes de terre pour en faire une purée, puis sécher la purée dans une casserole à l’aide d’une spatule, ajouter les jaunes d’œufs et le beurre.
- Couper la Fourme d’Ambert en cubes.
- Préparer les moules en les remplissant à moitié avec la préparation, puis mettre les cubes de Fourme au milieu et finir de remplir avec le reste de votre préparation. Les conserver au congélateur.
La panure :
- Préparer 3 récipients plats et creux avec la farine, les oeufs battus et le panko.
- Démouler vos moules quand la préparation a bien pris au froid. Coller les demi-sphères l’une à l’autre afin de former une boule. Passer ensuite les petites boules dans la farine, puis l’oeuf puis dans le panko.
- Mettre dans la friteuse 3 mn, préalablement chauffée à 180°C. Les déposer sur un papier absorbant.
- Assaisonner les feuilles de sucrine à l’huile de noix et piquer avec un cure-dent une feuille puis une croquette pour former les sucettes.