Sucette frie à la Fourme d’Ambert, salade à l’huile de noix

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Ingrédients

  • 100 g de Fourme d’Ambert
  • 250 g de pommes de terre Bintje
  • Sucrine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de beurre
  • Huile de noix
  • Sel, poivre

Pour la panure :

  • 200 g de panko (chapelure japonaise)
  • 2 œufs battus
  • 100 g de farine
  • Moule en silicone ½ sphère

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre pour en faire une purée, puis sécher la purée dans une casserole à l’aide d’une spatule, ajouter les jaunes d’œufs et le beurre.
  2. Couper la Fourme d’Ambert en cubes.
  3. Préparer les moules en les remplissant à moitié avec la préparation, puis mettre les cubes de Fourme au milieu et finir de remplir avec le reste de votre préparation. Les conserver au congélateur.

La panure :

  1. Préparer 3 récipients plats et creux avec la farine, les oeufs battus et le panko.
  2. Démouler vos moules quand la préparation a bien pris au froid. Coller les demi-sphères l’une à l’autre afin de former une boule. Passer ensuite les petites boules dans la farine, puis l’oeuf puis dans le panko.
  3. Mettre dans la friteuse 3 mn, préalablement chauffée à 180°C. Les déposer sur un papier absorbant.
  4. Assaisonner les feuilles de sucrine à l’huile de noix et piquer avec un cure-dent une feuille puis une croquette pour former les sucettes.

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