Brioches met Fourme d’Ambert AOP
Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
90 minuten in totaal
Voor 8 personen
Ingrediënten
- 500 g witte bloem
- 8 g droge gist
- 1 koffielepel bruine suiker
- 100 g gesmolten boter
- 275 ml lauw water (27-28°C)
- 200 g zure room (bijvoorbeeld crème d’Isigny)
- 200 g Fourme d’Ambert AOP
- zout, peper, nootmuskaat
- 1 eetlepel gesmolten boter
Bereiding
- Doe de bloem in de kom van je keukenrobot en voeg de gist en de suiker aan één zijde van de kom toe. Strooi het zout aan de andere kant. Begin te kneden en doe intussen de gesmolten boter en het lauwe water erbij. Kneed gedurende 10 min tot je een mooie, soepele en gladde bal krijgt. Dek af en laat een uur rijzen. Het volume van het deeg moet verdubbelen.
- Bestrooi je werkblad met bloem. Rol het deeg uit in de vorm van een rechthoek. Smeer de zure room over het hele oppervlak. Bestrooi met peper, zout en als je dat wilt ook nootmuskaat. Voeg over het hele oppervlak kleine stukjes Fourme d’Ambert toe. Begin het deeg in de lengte op te rollen zodat je een lange worst krijgt. Snij hem in twaalf plakken. Leg die op een vel bakpapier in een rechthoekige ovenschaal (of beboter de schaal eerst en bestrooi ze met bloem). Dek af met een doek en laat gedurende 30 min het deeg opkomen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Smeer de brioches in met gesmolten boter en bak 20 tot 25 min in de oven. Serveer lauw, zo zijn ze nog lekkerder!
